Voilà quelques jours je regardais
les menus de la cantine de Bagnols et j'ai constaté que le porc
n'avait pas complètement disparu de l’assiette des enfants. J'ai observé alors plus longuement le menu quand j'ai découvert le
reste du repas ce jour là. A côté du jambon blanc, étaient
servis de la purée, du camembert et pour dessert une
banane. Bref un repas tout ce qu'il y a de plus vert !
Ah oui, certains pourront dire que la
cuisine centrale respecte parfaitement les obligations du décret
paru en septembre dernier : « Les déjeuners et dîners
servis dans le cadre de la restauration scolaire comprennent
nécessairement un plat principal, une garniture, un produit laitier
et, au choix, une entrée et/ou un dessert. » mais il suffit
d'avoir un peu de bon sens pour proposer autre chose à un enfant que
des bananes et du camembert le jour ou il y a de la purée.
J'ai donc fait poser la question et
la réponse est simple : « Comme certains enfants ne
mangent pas de porc, il faut prévoir des menus plus consistants ».
Ainsi donc c'est la double peine pour les enfants qui mangent du
porc. Non seulement, c'en est fini de recettes contenant du porc en
accompagnement ( disparition du petit salé ou du lardon ) mais en
plus les jours où il a du porc, ils auront droit à un menu bien
bourratif.
L'autre option aurait peut être été
de favoriser au contraire un dessert lacté et proposer une entrée
ou un plat principal avec des légumes.
Sinon, à faire des repas bourratifs,
pourquoi ne pas présenter des plats traditionnels avec du porc
plutôt que le jambon purée. Il me semble alors que le cassoulet, les
saucisses lentilles, la choucroute pourraient avoir toute leur place
dans le menu.
Vincent Causse
